Dans cette zone humide et paisible, ils n’étaient pas les premiers habitants. On ne peut récolter sans être attentif. Aux oiseaux migrateurs par exemple, qui apprécient les fourrés où nidifier, que les deux paludiers entretiennent en conscience. Aux bernaches, « des gros canards avec un manteau de fourrure » selon les mots de Matthieu, ou au piouet qui annonce la pluie et la prochaine hibernation du marais, ou encore à l’ibis échappé d’un zoo (on tâche de vous en dire plus à ce sujet bientôt, mais il va falloir mener l’enquête entre deux récoltes cet été).

Nous avons également compris que l’attention au lieu sert le produit. Saviez-vous que l’on peut récolter la fleur de sel par vent d’est ou ouest, et que selon la direction sa texture en sera changée ? Au vent d’est venu de la terre, on obtient un grain fin, plus minéral. Au vent d’ouest, venu de la mer et charriant avec lui un air plus humide, la fleur de sel est plus grosse et croquante. Partant de ce constat, nous avons innové, une fois encore, en séparant  le sel issu de ces différents vents pour vous proposer la Fleur de sel vent Est © et la Fleur de sel vent Ouest © .

Nous sommes partisans d’une économie raisonnée et d’une consommation qui prendrait le temps de ralentir, notre production devient l’écho de nos réflexions. Que l’on songe à ce séchoir solaire que nous avons mis au point, nous permettant de proposer un produit résolument original tout en n’impactant jamais leur milieu naturel. Ou aux nombreuses réflexions sur le conditionnement, puisque le sel doit être emballé et qu’il importe de penser en termes de cycle de vie du produit, de sa récolte jusque sa vente, en tâchant de laisser l’empreinte la plus modeste derrière soi.