Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 25 min
Ingrédients
- 800 g de courge butternut, épluchée et coupée en cubes
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail
- 75 cl de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de graines de courge torréfiées (facultatif)
- 1 cuillère à café de sel fou Morel & Le Chantoux, pour la finition
- Poivre du moulin
Préparation
- Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande casserole. Faites revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les cubes de courge et le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux environ 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
- Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et mixez jusqu’à obtenir un velouté lisse. Allongez avec un peu d’eau si besoin.
- Versez dans les bols. Parsemez de sel fou au moment de servir, jamais pendant la cuisson, puis ajoutez les graines de courge et un tour de moulin à poivre.
Astuce : le sel fou réunit paprika, cumin, coriandre, ail, origan, romarin, piment et betterave rouge. Ces épices se marient très bien avec la douceur de la courge. Le velouté se garde 3 jours au réfrigérateur : salez-le uniquement à l’assiette pour conserver le croquant des cristaux.
