Le petit-déjeuner de rentrée qui change tout — prêt en 5 minutes, rassasiant toute la matinée, et sublimé par quelques cristaux de sel fumé au bois de hêtre Morel & Le Chantoux.
LES INGRÉDIENTS (2 personnes) :
- 4 tranches de pain de campagne ou de baguette
- 150 g de fromage frais type Madame Loïk ou brousse
- 200 g de tomates cerises coupées en deux
- 1 filet d’huile d’olive
- 8 feuilles de basilic frais
- 1 cuillère à café de sel à l’ail des ours Morel & Le Chantoux
- 1 pincée de poivre noir du moulin
LA RECETTE :
1. Battre les œufs : Cassez 4 œufs frais dans un bol. Battez-les à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 1 pincée de poivre noir du moulin. Ne salez pas à cette étape — le sel fumé viendra en finition.
2. Cuire à feu doux : Faites fondre 15 g de beurre demi-sel dans une petite casserole ou une poêle à feu très doux. Versez les œufs battus et remuez sans interruption avec une spatule souple en faisant des petits cercles. La clé : ne jamais monter le feu. La cuisson doit être lente — c’est ce qui donne cette texture crémeuse et soyeuse.
3. Retirer du feu avant la fin : Dès que les œufs commencent à prendre mais restent encore légèrement coulants, retirez la casserole du feu. La chaleur résiduelle finit la cuisson. Les œufs doivent rester moelleux et crémeux — jamais secs.
4. Finition au sel fumé : Dressez les œufs brouillés sur 2 tranches de pain de campagne grillé. Parsemez généreusement de sel fumé au bois de hêtre Morel & Le Chantoux et de ciboulette ciselée si vous en avez. Les cristaux de sel fumé fondent doucement sur les œufs chauds et libèrent leurs arômes de bois de hêtre — un contraste saisissant avec la douceur des œufs.
VARIANTES :
Le secret des œufs brouillés parfaits : feu très doux et patience. Plus la cuisson est lente, plus la texture est crémeuse.
Variantes gourmandes : ajoutez quelques lamelles de saumon fumé, une pointe de fromage frais ou des champignons poêlés. Dans tous les cas, le sel fumé se pose toujours en finition — jamais pendant la cuisson.
